灿烂的五月，，当人们还在期盼着何时能力尝上今年野生菌的时辰，，一朵朵早熟的见手青、、、谷熟菌已如饥似渴地破土而出，，闯入昆明大观篆新农贸市场。随着一声声惊雷的锤击，，沉睡多时的野生菌家族纷纷在雨季醒来，，“嗜菌如命”的云南人终于盼到了六月。
▲粉色见手青
大观篆新农贸市场野生菌买卖区已是“菌味十足”，，一场独属于云南人的菌菇狂欢如期而至。
▲黄牛肝菌
▲鸡枞菌
▲红菇
野生菌又称“山珍”，，是大天然对云南人的奉送。云南的野生食用菌约莫有900种，，占全国食用菌总数90%，，市场上常见的也就30多种。近年来，，越来越多的外地人对云南野生菌产生了浓密的兴致，，对野生菌是又爱又怕，，野生菌的价值也年年攀升。
▲松茸
▲松露
高端的食材往往只必要最朴素的烹饪。野生菌的加工和海鲜一样单一，，最单一确当属松露和松茸，，两种菌子都拥有很高的药用价值。松露俗称“猪拱菌”，，有一种特殊的香气，，富含18种氨基酸、、、8种维生素，，拥有滋阴补肾、、、提高免疫力、、、预防癌症等保健功效，，可用作泡酒，，也可用来做刺身、、、煮鸡汤等。松茸别名松口蘑，，滋味鲜美，，营养丰硕，，做法和松露差不多，，能够炖鸡汤，，也可做刺身，，拥有降血压、、、降血脂、、、调节血糖、、、加强免疫力等功效。火热的夏季，，呈上一盘冰凉的松露松茸刺身盘，，配上一碟芥末生抽蘸料，，将松茸、、、松露在蘸料里盘滚一圈送入口中，，一股清冷瞬间直达全身。
▲白见手青
▲松树菌
▲香信
在众多的野生菌中，，干巴菌以香味浓烈而闻名，，扭扭辣炒干巴菌堪称绝配，，用炒熟的干巴菌拌饭，，既下饭又开胃，，是当之无愧的舌尖上的美味。
▲青头菌
▲干巴菌
青头菌的做法有好多种，，蒸、、、烤、、、煮、、、炒各有特色，，大无数昆明老苍生还是喜欢烩青头菌，，用猪油参与腌五花肉、、、大蒜炒香，，放入青头菌翻炒2分钟，，参与少量净水焖4-5分钟，，再参与适量的食盐和青椒翻炒，，使菌味充分融入汤汁，，一盘鲜香浓郁的烩青头菌就大功告成了。
▲炒青头菌
说到鲜香美味，，鸡枞的鲜香可谓标新立异，，用熬制的鸡汤清煮鸡枞，，鸡枞的甜味、、、香味和美味在高温下和鸡汤渗入融合，，入口的鸡枞鲜甜滑嫩，，喝上一口鲜香扑鼻的鸡枞汤，，瞬间清新气爽，，心中意足。
▲鸡枞汤
在市场上售卖的野生菌中，，见手青的口感当属最佳，，只有加工正确，，见手青也是安全的，，炒见手青的关键是要多放大蒜和油，，最重要是在高温下焖炒10-15分钟，，炒好后大蒜是白色的，，通常就是安全的。最近，，篆新农贸市场的厨师发了然一道菜叫凉拌见手青，，着实吓坏了不少人，，其实是用高温沸水将见手青煮熟杀毒后冷却，，参与凉菜的拌料加工而成，，吃在嘴里的凉拌见手青又滑又脆，，也不失为一道舌尖美味。
▲炒见手青
云南的野生菌种类繁多，，不可胜数，，除了上述几种外，，还有虎掌菌、、、羊肚菌、、、鸡油菌、、、大红菌、、、谷熟菌、、、黑牛肝菌、、、黄牛肝菌、、、奶浆菌、、、铜绿菌······每年夏季，，各类野生菌呈此刻篆新农贸市场野生菌买卖区，，一场带着“鲜”气的人间烟火在这有限的菌期中芳香四溢。
在云南这片神奇的地皮上
令人神驰的不仅是山野精华、、、舌尖美味
更是一种适应天然、、、和谐共生
酷爱生涯、、、乐在其中的至味清欢
欢迎宽大市民到大观篆新农贸市场
感触这一场味蕾盛宴
【记者：：：彭云 邵珊 责任编纂：：：苏粲 张燕】
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